Vainilla
partes de plantas usadas
frutos inmaduros y maduros de la planta de orquídeas
familia de plantas
Vanilla planifolia (familia del jengibre)
oler y saborear
El olor transmite seguridad, protección y sentimientos de felicidad, ya que el efecto de la vainillina natural de la vainilla es aproximadamente un 99,8% idéntico al de una feromona que llevan las mujeres embarazadas. Al oler la vainilla, se evoca la primera información primordial en mujeres, hombres y niños, lo que desencadena la sensación de seguridad en el útero. No en vano, la vainilla es llamada la reina de las especias por su efecto psicoactivo.
origen
La planta de vainilla proviene originalmente del centro de México. Fue solo a través de los Conquistadores bajo Hernán Cortés que la flor negra se conoció y trajo a Europa.
Los aztecas han utilizado durante mucho tiempo la vainilla como ingrediente de la bebida sagrada de los dioses "Tlilxochill", que significa "vaina negra". El conquistador de México fue invitado por el emperador Moctezuma a beber Kakawa aromatizado con vainilla, pimienta de Jamaica, chile y miel en copas doradas.
En 1519 se importó vainilla a España y desde 1604 a Francia, donde la especia se utilizó para hacer café, chocolate y perfume. Sin embargo, no fueron - como es bien sabido - los franceses quienes comprendieron los primeros éxitos con la polinización de las flores, sino los holandeses quienes hicieron enérgicos avances en Java en 1807. Sin embargo, los franceses muestran un claro avance táctico en 1841. El niño esclavo de doce años Edmond Albius, cuyo padre se desconoce, descubrió 3 años después de los holandeses cómo polinizar la planta de vainilla fácilmente: con un palo delgado o una hoja de hierba se levanta el rostelo, el colgajo entre el estigma masculino y el femenino, y se frota el polen pegajoso de la antera sobre el estigma con el pulgar.
2022 es probablemente el año más emocionante en la historia de la vainilla, porque los holandeses se han puesto al día. Después de 500 años, la empresa holandesa Koppert Cress BV ha conseguido por primera vez cultivar vainilla a gran escala en Europa. Con los más altos requisitos de sostenibilidad y mucho compromiso, no solo el cultivo, la cosecha y, por lo tanto, la primera vainilla europea tuvo éxito. También fue posible cultivar los primeros llamados RED VANILLA. Esta vainilla está sujeta al proceso de maduración natural y fermenta directamente en la planta. Los extremos se sumergen en cera de abejas para que las vainas o cápsulas, como se les llama en realidad, no se abran.
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información útil
frutos inmaduros y maduros de la planta de orquídeas
¿Sabías que en la antigüedad la vainilla era considerada afrodisíaca? Se creía que su intenso aroma estimulaba los sentidos y realzaba el estado de ánimo romántico.
Una de las historias más extrañas relacionadas con la vainilla es la de un botánico francés llamado Edmond Albius. En el siglo XIX, descubrió un método eficiente para polinizar flores de vainilla. El truco consistía en abrir las flores con una brizna de hierba y transferir manualmente el polen. Este método permitió que la vainilla se cultivara fuera de su tierra natal original en México y fue fundamental para difundir la especia.
Otro hecho peculiar es que la vainilla a menudo se produce sintéticamente en la industria alimentaria. La vainilla sintética, también conocida como vainillina, está hecha de varios compuestos químicos y puede imitar el sabor natural de la vainilla real. Aunque menos costoso, a menudo los amantes de la comida lo consideran inferior porque no ofrece la complejidad y la profundidad del sabor natural de la vainilla.
Otro fenómeno curioso relacionado con la vainilla es la histeria del precio de la vainilla. Debido a la disponibilidad limitada y las dificultades con la cosecha de vainilla, siempre ha habido fluctuaciones extremas de precios en el pasado. En algunos casos, la vainilla era más valiosa que la plata e incluso se la llamaba una especie de "oro verde". Esto condujo a algunas historias inusuales de robo y contrabando relacionadas con la codiciada especia.
Sin duda, la vainilla tiene una rica historia y un legado fascinante. Desde su uso como afrodisíaco hasta métodos caprichosos de polinización, alternativas sintéticas y fluctuaciones extremas de precios, esta especia tiene algunos aspectos caprichosos e interesantes que subrayan aún más su popularidad y reputación única.
Visitando Madagascar - Vanilla planifolia
familia de plantas
Vanilla planifolia (familia del jengibre)
oler y saborear
El olor transmite seguridad, seguridad y sentimientos de felicidad, ya que el efecto de la vainillina natural de la vainilla es aproximadamente un 99,8% idéntico al de una feromona que porta la mujer embarazada. Al oler la vainilla, se evoca la primera información primaria en mujeres, hombres y niños, lo que desencadena la sensación de seguridad en el útero. No en vano, la vainilla es llamada la reina de las especias por su efecto psicoactivo.
Vainilla de BIOFIRST Sopral Madagascar
Origen
La planta de vainilla proviene originalmente del centro de México. Solo a través de los conquistadores de Hernán Cortés, la flor negra es conocida y traída a Europa.
Los aztecas han utilizado durante mucho tiempo la vainilla como ingrediente en la bebida sagrada de los dioses, "Tlilxochill", que significa "vaina negra". El conquistador de México fue invitado por el emperador Moctezuma a beber Kakawa aromatizado con vainilla, pimienta de Jamaica, chile y miel en copas doradas.
En 1519 se importó vainilla a España y desde 1604 a Francia, donde la especia se utilizó para hacer café, chocolate y perfume. Sin embargo, no fueron - como es bien sabido - los franceses quienes comprendieron los primeros éxitos con la polinización de las flores, sino los holandeses quienes hicieron enérgicos avances en Java en 1807. Sin embargo, los franceses muestran un claro avance táctico en 1841. El niño esclavo de doce años Edmond Albius, cuyo padre se desconoce, descubrió 3 años después de los holandeses cómo polinizar la planta de vainilla fácilmente: con un palo delgado o una hoja de hierba se levanta el rostelo, el colgajo entre el estigma masculino y el femenino, y se frota el polen pegajoso de la antera sobre el estigma con el pulgar.
2022 es probablemente el año más emocionante en la historia de la vainilla, porque los holandeses se han puesto al día. Después de 500 años, la empresa holandesa Koppert Cress BV ha conseguido por primera vez desarrollar vainilla a gran escala en Europa. Con los más altos requisitos de sostenibilidad y mucho compromiso, no solo el cultivo, la cosecha y, por lo tanto, la primera vainilla europea tuvo éxito. También fue posible cultivar los primeros llamados RED VANILLA. Esta vainilla está sujeta al proceso de maduración natural y se madura completamente directamente en la planta y fermenta de forma independiente. Inicialmente, los extremos se sumergieron en cera de abejas para evitar que las vainas, o cápsulas, como se las llama en realidad, se rompan. Sin embargo, esto no es necesario, ya que la fruta madura revienta, optimizando la vida útil y el increíble sabor en general.
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vainilla europea
En los últimos años, la empresa holandesa Koppert Cress ha impulsado un notable desarrollo en la producción europea de vainilla. En respuesta a la creciente demanda de alimentos regionales y sostenibles, han logrado cultivar con éxito vainilla en los Países Bajos.
Berro Koppert, una empresa innovadora especializada en el cultivo de microvegetales, flores y hierbas comestibles, ahora también se dedica a la producción de vainilla. A través de su experiencia en fitomejoramiento y compromiso con prácticas ambientalmente sostenibles, han podido cultivar con éxito la orquídea vainilla en un ambiente controlado.
El cultivo de vainilla en los Países Bajos tiene una serie de beneficios. Por un lado, permite una cadena de suministro más corta, lo que reduce la huella de carbono normalmente asociada con la importación de vainilla de tierras lejanas. Por otro lado, cultivar vainilla localmente puede garantizar una mayor transparencia y trazabilidad, lo cual es importante para los consumidores que valoran el origen y la calidad.
Otro aspecto notable del cultivo de la vainilla holandesa es el uso de tecnología y métodos de cultivo innovadores. Por ejemplo, Koppert Cress se basa en sistemas de agricultura vertical y en el uso de luces LED para controlar el crecimiento de las plantas. Estos enfoques avanzados permiten un uso óptimo del espacio disponible y la producción de vainilla durante todo el año.
Los esfuerzos de Koppert Cress han dado como resultado un mayor reconocimiento y demanda de su vainilla holandesa. Los mejores chefs y restauradores valoran la calidad y el aroma único de esta vainilla regional. También vale la pena señalar que Koppert Cress trabaja en estrecha colaboración con los agricultores y las comunidades locales para promover el cultivo de la vainilla y compartir valiosos conocimientos y habilidades.
El cultivo de vainilla holandés de Koppert Cress es un ejemplo inspirador de innovación y sostenibilidad en la industria alimentaria. A través de sus esfuerzos, han demostrado que la vainilla no solo puede prosperar en las regiones tropicales, sino que también puede cultivarse con éxito en Europa. Esta respuesta regional a la vainilla ofrece nuevas oportunidades para los productores y consumidores europeos que valoran la vainilla sostenible, de alta calidad y cultivada localmente.
Xocolatl
La vainilla juega un papel importante como ingrediente en Xocolatl, un chocolate bebible tradicional mesoamericano. Producido por los aztecas y mayas, Xocolatl fue una parte integral de su cultura y comercio.
Los aztecas llamaban a la vainilla "tlilxochitl", que significa "flor negra". Reconocieron el valor y el sabor de la vainilla y la utilizaron como potenciador del sabor para sus creaciones de bebidas de chocolate. La combinación de chocolate y vainilla le dio al Xocolatl una dimensión de sabor especial y lo convirtió en un valioso alimento de lujo.
La preparación del Xocolatl era compleja y requería mucha destreza. Los granos de cacao se tuestan y muelen para crear una pasta espesa de chocolate. Luego, esta pasta se mezclaba con agua, especias como vainilla, chile y otros ingredientes y se hacía espuma. El resultado fue un placer de beber intensamente achocolatado y aromático.
La adición de vainilla no solo le daba al xocolatl un agradable aroma, sino que también tenía un significado simbólico. La vainilla fue venerada como una planta sagrada y asociada con el amor, la belleza y la fertilidad. Por lo tanto, beber xocolatl con vainilla era considerado un acto espiritual y ritual.
Hoy en día, el xocolatl ha evolucionado y se ha convertido en una variedad de postres y bebidas de chocolate. La vainilla sigue siendo un ingrediente popular en muchas de estas creaciones, aportándoles un toque de exotismo y sofisticación.
La conexión entre la vainilla y el xocolatl muestra cómo esta fascinante especia ha dejado su huella en diferentes culturas y tradiciones culinarias. Desde los antiguos mesoamericanos hasta los amantes del chocolate de hoy, la vainilla ha tenido un lugar firme en el mundo de los dulces.